白椒去骨鸭掌

人气:38812 视频大小:26kb 文件格式:mp4所属类目:烹饪艺术

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蒜片64克,牛仔骨180克,京葱190克,青红椒、蒜蓉、黑胡椒各5克、紫苏10克 调料:盐 、 味精、鸡粉、白糖各2克、耗油、老抽3克、湿淀粉20克,白酒10克、 煎制牛仔骨时,注意火候,不能煎制时间太长,避免营养流失,影响口感。 1、起净锅烧热油至210摄氏度,下入蒜片大火炸至色泽金黄,出锅沥干油分。 2、锅留少许底油,下入牛仔骨小火双面煎至金黄色,外酥里嫩为佳,出锅待用。 3、净锅烧热油至三成热,下入京葱拉油,迅速出锅倒出底油,再次将京葱放入锅中煎制出香味,出锅沥干油分。 4、净锅留底油下入青红椒、蒜蓉、黑胡椒粒,煸炒出香。 5、然后下入京葱牛仔骨和炸蒜片,调入盐、味精、鸡粉、白糖各2克、耗油3克、湿淀粉20克、烧汁7克,大火翻炒均匀。 6、锅离火,淋入老抽3克,调一下菜谱颜色,淋入白酒10克。 7、最后,往炒锅里面下入紫苏,淋清水3克,翻炒均匀装盘即可。
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